Gastronomie - Bäckerei
Brotbackbuch Nr. 3
Backen mit Vollkorn und alten Getreidesorten
€ 34,90
ISBN 978-3-8186-0006-8
Artikelnummer 91139051
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Erscheinungsbild
347 Seiten, 4-farbig, 17 x 24, Hardcover
Autoren
Lutz Geissler
Monika Drax
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buchservice@trauner.at
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Produktinformation
- Einzigartig ausführliches Wissen zu Getreide mit Schwerpunkt Vollkorn und Urgetreide
- 70 Rezepte, exklusiv von Lutz Geißler für dieses Buch entwickelt
- Wissenschaftlich fundiert und verständlich erklärt
Für dieses Standardwerk zu den Themen Vollkornbäckerei, Getreide und Müllerei haben zwei wahre Experten ihr Wissen zusammengetragen. Brotpädagoge Lutz Geißler und die Mülllermeisterin Monika Drax.
Alles über die verschiedenen Mehle, ihre Herstellung und Verwendung, Eigenschaften und Besonderheiten beim Backen. Der Schwerpunkt liegt auf Urgetreide und seltenen Getreidesorten mit einer ganz besonderen Geschmacksvielfalt.
Mit 70 exklusiv entwickelten Rezepten für Brot, Brötchen und Süßes mit Hefe und Sauerteig, unter anderem mit Dinkel, Emmer, Einkorn, Kamut, Rotkornweizen, Gerste sowie Lichtkornroggen.
