Gastronomie - Bäckerei
Die Brotexperten
Faszinierende Genusswelt von Brot und Gebäck
€ 14,90
Fundiertes Wissen in den verschiedenen Bereichen der Brot- und Gebäckkunde für angehende Brotexpertinnen/Brotexperten
ISBN 978-3-99062-684-9
Artikelnummer 15110012
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Erscheinungsbild
96 Seiten, 4-farbig, A4, broschiert
Autoren
Eva Derndorfer
Alfred Mar
Angela Mörixbauer
Aus dem Inhalt
- Grundlagen der Brot- und Gebäcksensorik
- Grundlagen der Kommunikation
- Harmonie und Gegensätze
- Ernährungswissenschaftliche Grundlagen
- Vom Saatgut zum fertigen Brot
- Die Vielfalt der Backerzeugnisse
Ihr persönlicher Kontakt
Constanze Aberer
c.aberer@trauner.at
c.aberer@trauner.at
Produktinformation
Knusprig, würzig, luftig … für Brot und Gebäck fehlen oft die Worte. Warum eigentlich? Weil Brot lange Zeit etwas Selbstverständliches war. Mit den richtigen Worten kann man seine Kundschaft sprichwörtlich zu neuen Brotsorten „verführen“. Brot ist mehr als hell oder dunkel – Brot ist ...
Die österreichische Brot- und Gebäckansprache hilft Bäckern, Bäckereifachverkäufern und Restaurantfachleuten, Brot und Gebäck schmackhaft zu beschreiben, um so den Verkauf auf neue Beine zu stellen.
Das Besondere auf einen Blick
Wenn einem die Worte fehlen
Ein standardisiertes Brot- und Gebäckvokabular unterstützt Sie dabei, die charakteristischen Produkteigenschaften in Worte zu fassen.
Brot ist kein Dickmacher
Warum Brot gesund und aus ernährungswissenschaftlicher Sicht geradezu ein „Modell-Lebensmittel“ ist, wird leicht nachvollziehbar erklärt.
Der Stellenwert von Brot
Brot hat sich vom Grundnahrungs- zum Genussmittel gewandelt. Zahlreiche Bilder veranschaulichen die österreichische Sortenvielfalt an Brot und Gebäck.
