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Gastronomie - Küche

Käse aus Schaf-, Ziegen- und Kuhmilch

€ 26,95
ISBN 978-3-8186-1135-4
Artikelnummer 91139171
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Erscheinungsbild
168 Seiten, 4-farbig, 17 x 24, broschiert
Autoren
Wolfgang Scholz
Eduard Hauß
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buchservice@trauner.at

Produktinformation

Wer Schafe, Ziegen und Kühe hält oder einen Hofladen betreibt, verarbeitet die Milch gerne selbst zu Joghurt, Käse oder Eis. In diesem Buch finden Sie alles, was Sie wissen müssen, damit Ihre wertvollen Rohstoffe zu verkaufsfertigen Spezialitäten werden: biologische und biochemische Grundlagen, Voraussetzungen und Notwendigkeiten in der Käseküche, Milchverarbeitung und Käseherstellung Schritt für Schritt sowie rechtliches Know-how zur Direktvermarktung. Der österreichische Molkereimeister Wolfgang Scholz erklärt Ihnen die Hintergründe, zeigt Arbeitsschritte, verrät Ihnen bewährte Rezepte und lässt Sie von seinen praktischen Erfahrungen profitieren.

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