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Gastronomie - Service

Restaurant-Service Skills-Training Book

inkl. Online-Video-Training
€ 70,00
ISBN 978-3-906121-01-7
Artikelnummer 91137012
Lieferdauer: Innerhalb von max. 30 Tagen bei Ihnen
Erscheinungsbild
347 Seiten, 4-farbig, 21,5 x 30,5, Hardcover
Autor
Erlacher u. a.
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buchservice@trauner.at

Produktinformation

Wertvolle Erfahrungen von einer WorldSkills-Weltmeisterin sowie das Fachwissen von nationalen und internationalen Experten, Prüfungsexperten und Instruktoren machen das Skills-TRAINING BOOK zu einem Basiswerk für den Alltag in der Restauration. Das Buch ermöglicht zudem eine optimale Vorbereitung für Wettbewerbe und Prüfungen.
Im 'Skills - TRAINING BOOK' sind wichtige Arbeitstechniken und hilfreiche Informationen für den Restaurant-Service umfassend beschrieben und mit Bildern dargestellt. Die in diesem Buch mit QR-Codes verlinkten Filme veranschaulichen über 40 verschiedene Arbeitstechniken. Die verschiedenen aufgeführten Sichtweisen und Techniken vereinen internationale Standards und anerkannte Richtlinien von Vereinigungen.
 
Folgende Inhalte sind im Skills-TRAINING BOOK enthalten:

  • Servicearten und -abläufe
  • Anrichte- und Arbeitsutensilien
  • Servicegrundregeln
  • Vorbereitungsarbeiten und Serviettenfaltformen
  • Aufdecken und verschiedene Gedeck-Variationen
  • Zubereiten und Portionieren von kalten Gerichten
  • Filetieren und Zerlegen von Früchten
  • Filetieren und Zerlegen von Fischen
  • Tranchieren und Zerlegen von Geflügel und Fleischgerichten
  • Zubereiten und Flambieren von verschiedenen Gerichten
  • Zubereiten von Kaffeegetränken für Barista
  • Zubereiten von Bargetränken und Cocktailrezepturen
  • Fachausdrücke Rezepturen
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