SÜSSE REBELLION
Backen mit weniger Zucker und mehr Genuss
Neuerscheinung
€ 39,90
Geballtes Konditorwissen wird leicht verständlich erklärt. So gelingt zuckerreduziertes Backen.
ISBN 978-3-99151-419-0
Artikelnummer 01101161
Lieferdauer: Innerhalb von max. 48 Stunden bei Ihnen
Erscheinungsbild
160 Seiten, 4-farbig, 19,5 x 24,5 cm, Hardcover
Autor:innen
Michael Leiter
Kathrin Heim
Aus dem Inhalt
- Die Aufgaben von Zucker in der Konditorei
- Rezepte
- Fachbegriffe
Ihr persönlicher Kontakt
Mag. Maria Lichtenegger
m.lichtenegger@trauner.at
m.lichtenegger@trauner.at
Das Besondere auf einen Blick
Zuckereinsatz verstehen
Zucker erfüllt in Gebäcken zahlreiche Aufgaben. Erfahren Sie hier, welche Kniffe eine Zuckerreduktion dennoch möglich machen.
Geschmack im Fokus
Zuckerreduziert allein reicht nicht – bei diesen Rezepten geht es um vielschichtige Aromen und ein harmonisches Mundgefühl.
Klassiker der Konditorei
Die Rezepturen wurden so abgeändert, dass sie leichter schmecken und garantiert gelingen.
Backprozesse begreifen
Für alle, die verstehen wollen, welche Auswirkungen eine Veränderung der Zutaten hat.
Produktinformation
„Ich weiß, was mein Zucker kann“ – so begründen viele (Hobby-)Konditorinnen und Konditoren ihre Vorbehalte gegenüber zuckerreduzierten Rezepten, da sie sensorische und technologische Nachteile befürchten. „Wir auch“ – entgegnen darauf Michael Leiter und Kathrin Heim. Am Beispiel vieler beliebter Klassiker der österreichischen Mehlspeiskultur zeigen sie, welche Aufgaben Zucker in Backwerken erfüllt, und welche Zutaten und Kniffe eine Zuckerreduktion dennoch möglich machen. Im Fokus steht dabei immer der Genuss: Die Optik, die Textur und natürlich der Geschmack müssen stimmen.
Wir wollen, dass die Leserinnen und Leser Backen verstehen, statt Rezepte zu sammeln.
Michael Leiter und Kathrin Heim (Autor und Autorin)
