Zuckerfreie Mohn- und Nussbeugel

Zutaten

Beugelteig

• 25 g Hefe
• 15 g Backmalz
• 185 g Milch (25 °C)
• 500 g Vollkornweizenmehl
• 200 g Butter
• 120 g Erythrit
• 40 g Eigelb
• 7 g Salz
• 0,5 g Vanillepulver
• 3 g Zitronenzeste

Mohnfüllung (für 30 Stück)

• 260 g Milch
• 150 g Erythrit Bronze (Xucker Bronxe)
• 150 g gemahlener Mohn
• 30 g Dinkelgrieß
• 1 g Vanillepulver
• 5 g Zitronenzeste
• 2 g Zimtpulver
• 100 g Mandelmehl
• 30 g Eiweiß

Nussfüllung (für 30 Stück)

• 150 g Wasser
• 250 g Erythrit Bronze (Xucker Bronxe)
• 30 g Butter
• 240 g geriebene Walnüsse
• 150 g geriebene Haselnüsse
• 150 g Mandelmehl
• 1 g Vanillepulver
• 6 g Zitronenzeste
• 4 g Zimtpulver
• 45 g Eiweiß
• 70 g Inländerrum (38 Vol.-%)

Zubereitung 

Beugelteig

• Hefe und Backmalz in lauwarmer Milch (25 °C) auflösen. Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten.
• Zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Mohnfüllung

• Milch mit Erythrit aufkochen. Mohn mit Grieß mischen, einrühren und zusammen aufkochen.
• Geschmackszutaten und Mandelmehl beigeben, am Ende das Eiweiß einrühren und auskühlen lassen 

Nussfüllung

• Wasser mit Erythrit aufkochen und Butter darin auflösen.
• Die restlichen Zutaten einrühren und auskühlen lassen.

Fertigstellung

• Beugelteig in Stücke zu je 40 g teilen, zu Kugeln schleifen und 10 Minuten kühl ruhen lassen.
• Teigstücke oval ca. 2–3 mm dünn ausrollen. Mohn- bzw. Nussfüllung der Länge nach in der Mitte aufdressieren. Straff zigarrenförmig einrollen und zu länglichen oder spitzen Kipferln (Hörnchen) formen.
• Mit dem Schluss nach unten auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen, mit Eistreiche bestreichen und bei Rautemperatur abtrocknen lassen.
• Nochmals mit Eistreiche bestreichen, kurz abtrocknen lassen und bei 190 °C ca. 20 Minuten bei offenem Zug backen.
• Direkt nach dem Backen ein trockenes Geschirrtuch über die Beugel ziehen, das sorgt für einen schönen Glanz.