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Gastronomie - Bäckerei

Brot im Klartext

Die österreichische Brotansprache
€ 29,90
Für alle, die Brot mit allen Sinnen genießen und darüber sprechen
ISBN 978-3-85499-522-7
Artikelnummer 01101071
Lieferdauer: Innerhalb von max. 48 Stunden bei Ihnen
Erscheinungsbild
148 Seiten, 4-farbig, 21,5 x 24,5, broschiert
Autoren
Eva Derndorfer
Angela Mörixbauer
Sonja Reiselhuber-Schmölzer
Aus dem Inhalt
  • Was ist die Brotansprache?
  • Grundlagen der Sensorik
  • Grundlagen der Kommunikation
  • Umsetzung der Brotansprache im Betrieb
  • Serviceteil mit Linktipps, Bezugsquellen … 
Ihr persönlicher Kontakt
Constanze Aberer
c.aberer@trauner.at

Produktinformation

Für Brot fehlen oft die Worte. Warum? Weil Brot lange Zeit etwas Alltägliches, etwas Selbstverständliches war, dem man im Alltag wenig Aufmerksamkeit schenkte. Doch heute ist Brot weit mehr als ein bloßes Grundnahrungsmittel. Die Vielfalt an Formen, Rezepturen und Aromen hat Brot zu einem gefragten Genussprodukt gemacht. Aber wie beschreibt man Brot, wenn einem die Worte fehlen?

Neun österreichische Bäcker und eine Sensorikspezialistin haben in Pionierarbeit ein standardisiertes Brotvokabular entwickelt: wissenschaftlich fundiert und praktisch orientiert. Reden wir über Brot!

Das Besondere auf einen Blick

Sinnlicher Brotgenuss

Mit diesem Buch ist es möglich, Brot so zu beschreiben, dass einem das Wasser im Mund zusammenläuft.

Brot ist nicht nur hell oder dunkel

Mit einer kundenorientierten Brotbeschreibung werten Sie Ihr Verkaufsgespräch auf und heben sich dadurch von Ihren Mitbewerbern ab.

Ehre, wem Ehre gebührt

Das Buch wurde 2013 bei den der Gourmand World Cookbook Awards in Paris zum weltbesten Brotbuch der Welt gekürt!

Gourmand World Cookbook Award

Diese Auszeichnung wird jährlich den weltweit besten gastronomischen Fachbüchern verliehen. Gegründet wurde der Award von Edouard Cointreau im Jahr 1995.

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