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Bildung - Ernährung, Gastronomie, Hotellerie

Küche: Ernährung und Lebensmittel BS

Fachkunde – Betriebsorganisation – Fachpraktikum
TRAUNER-DigiBox
€ 19,65
Ernährungslehre und Warenkunde, wie sie Köchinnen und Köche wirklich brauchen!
ISBN 978-3-99062-912-3
SBNr. (inkl. E-Book) 190.789
Artikelnummer 02110182
Lieferdauer: Innerhalb von max. 48 Stunden bei Ihnen
Erscheinungsbild
292 Seiten, 4-farbig, A4, broschiert
Autoren
Marianne Schreiber
Peter Fischer
David Breitwieser
Eduard Mitsche
Aus dem Inhalt

I Ernährung

  • Unsere Ernährung - ein Überblick
  • Inhaltsstoffe der Nahrung
  • Alternative Ernährungsformen
  • Ernährung und Krankheit

II Lebensmittel

  • Lebensmittelqualität
  • Getreide und Getreideprodukte
  • Stoffe mit Süßgeschmack
  • Speiseöle und Speisefette
  • Milch
  • Eier
  • Fleisch
  • Fische
  • Krusten-, Schalen- und Weichtiere
  • Obst, Gemüse, Pilze
  • Kartoffeln, Hülsenfrüchte
  • Würzmittel
  • Getränke und Genussmittel
  • Nachhaltigkeit
Ihr persönlicher Kontakt
Mag. Maria Lichtenegger
m.lichtenegger@trauner.at

Produktinformation

„Iss was G’scheits!“ – Ob in der Werbung, im Internet, in der Familie oder im Freundeskreis – Ernährungstipps prasseln tagtäglich auf uns ein. Hier den Überblick zu bewahren, ist schwer, vor allem, wenn man jung ist. Mit diesem Buch sollen die Schülerinnen und Schüler verstehen lernen, wie Ernährung und Gesundheit zusammenhängen und wie man als Köchin/Koch die Qualität der Speisen beeinflussen kann.

Im Kapitel „Lebensmittel“ geht es darum, den Schülerinnen und Schülern vor Augen zu führen, mit welchem Wert sie vom Einkauf über die Lagerung bis hin zur Vorbereitung und Verarbeitung tagtäglich arbeiten: Woran erkenne ich, ob die Ware frisch ist? Wie muss sie gelagert werden, damit sie nicht an Qualität einbüßt? Was muss ich bei der Vorbereitung beachten? All diese Fragen werden abwechslungsreich und spannend beantwortet.

Kochen ist etwas sehr Sinnliches und vor allem deshalb für mich pure Leidenschaft. Einen wesentlichen Faktor dabei spielen die verwendeten Lebensmittel – die Herkunft, der Umgang und das daraus resultierende Produkt. Wo kommen unsere Lebensmittel her? Wie gehe ich damit um und was mache ich daraus? Die Natur in den Händen halten und damit sorgsam umgehen!
Peter Fischer (Autor)

Das Besondere auf einen Blick

Praxisbezug

In diesem Buch liegt der Fokus immer auf dem Küchenalltag.

Brauchbare Warenkunde

Fragen zum Einkauf, zur Lagerung und Verwendung von Lebensmitteln werden praxisnah erklärt.

Wohlgemerkt

Merksätze und interessante Zusatzinformationen sind in Form von Sprechblasen dargestellt – so werden sie gerne gelesen und bleiben besser hängen.

Gute Vorbereitung auf die LAP

Praxisnahe Aufgabenstellungen (mit viel Platz zum Schreiben) dienen als gute Vorbereitung auf die Lehrabschlussprüfung.

Frisch und lebendig

Genügend Platz, um direkt im Buch zu arbeiten, sowie ein ansprechendes Layout erleichtern das Lehren und Lernen.
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