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Bildung - Ernährung, Gastronomie, Hotellerie

Service: Ernährung und Lebensmittel BS

Fachkunde – Betriebsorganisation – Fachpraktikum
TRAUNER-DigiBox
€ 18,64
Ernährungslehre und Warenkunde, wie sie Restaurantfachleute wirklich brauchen!
ISBN 978-3-99062-914-7
SBNr. (inkl. E-Book) 190.790
Artikelnummer 02110192
Lieferdauer: Innerhalb von max. 48 Stunden bei Ihnen
Erscheinungsbild
230 Seiten, 4-farbig, A4, broschiert
Autoren
Marianne Schreiber
Peter Fischer
David Breitwieser
Eduard Mitsche
Aus dem Inhalt

I Ernährung

  • Unsere Ernährung - ein Überblick
  • Inhaltsstoffe der Nahrung
  • Vollkost, Vollwerternährung, Vegetarismus
  • Zöliakie, Nahrungsmittelunverträglichkeiten

II Lebensmittel

  • Lebensmittelrecht und -qualität
  • Getreide und Getreideprodukte
  • Stoffe mit Süßgeschmack
  • Speiseöle und Speisefette
  • Milch
  • Eier
  • Fleisch
  • Fische, Krusten-, Schalen- und Weichtiere
  • Obst, Gemüse, Pilze
  • Kartoffeln, Hülsenfrüchte
  • Würzmittel
  • Nachhaltigkeit
Ihr persönlicher Kontakt
Mag. Maria Lichtenegger
m.lichtenegger@trauner.at

Produktinformation

„Iss was G’scheits!“ – Ob in der Werbung, im Internet, in der Familie oder im Freundeskreis – Ernährungstipps prasseln tagtäglich auf uns ein. Hier den Überblick zu bewahren, ist schwer, vor allem, wenn man jung ist. Mit diesem Buch sollen die Schülerinnen und Schüler verstehen lernen, wie Ernährung und Gesundheit zusammenhängen und wie man beim Kochen die Qualität der Speisen beeinflussen kann.

Im Kapitel „Lebensmittel“ geht es darum, den Schülerinnen und Schülern vor Augen zu führen, mit welchem Wert vom Einkauf über die Lagerung bis hin zur Vorbereitung und Verarbeitung tagtäglich gearbeitet wird. Woran erkennt man, ob die Ware frisch ist? Wie muss sie gelagert werden, damit sie nicht an Qualität einbüßt? Was muss bei der Vorbereitung beachtet werden? All diese Fragen werden abwechslungsreich und spannend beantwortet.

Das Besondere auf einen Blick

Praxisbezug

In diesem Buch liegt der Fokus immer auf dem Küchenalltag.

Brauchbare Warenkunde

Fragen zum Einkauf, zur Lagerung und Verwendung von Lebensmitteln werden praxisnah erklärt.

Wohlgemerkt

Merksätze und interessante Zusatzinformationen sind in Form von Sprechblasen dargestellt – so werden sie gerne gelesen und bleiben besser hängen.

Gute Vorbereitung auf die LAP

Praxisnahe Aufgabenstellungen (mit viel Platz zum Schreiben) dienen als gute Vorbereitung auf die Lehrabschlussprüfung.

Frisch und lebendig

Genügend Platz, um direkt im Buch zu arbeiten, sowie ein ansprechendes Layout erleichtern das Lehren und Lernen.
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