Schnelle Osterpinze

Zutaten

Aniswein

• 130 g Weißwein
• 10 g Anis

Vorteig (Dampfl)

• 40 g Hefe

• 40 g Milch (25 °C)

• 50 g Mehl W700

Hauptteig

• 125 g Milch

• 100 g Eigelb

• 75 g Kristallzucker
• 5 g Zitronenzeste
• 2 g Vanillepulver
• 700 g Mehl W700
• 100 g Butter
• 8 g Salz

Zubereitung 

Aniswein

• Weißwein mit Anis aufkochen, zugedeckt über Nacht ziehen lassen und abseihen.

Vorteig (Dampfl)

• Hefe in lauwarmer Milch (25 °C) auflösen, Mehl beigeben und kurz mischen.
• Vorteig mit etwas Mehl bestauben und zugedeckt an einem warmen Ort (ca. 25 °C) gehen lassen, bis die bemehlte Oberfläche tiefe Risse aufweist.

Hauptteig

• Milch, Eigelb, Kristallzucker, Zitronenzeste, Vanillepulver und den hergestellten Aniswein verrühren. Mit dem Mehl und dem reifen Vorteig mischen.
• Nach kurzer Mischzeit die Butter beimengen, zum Schluss das Salz zugeben und ca. 20 Minuten zu einem glatten Teig kneten.

Fertigstellung

• Teig nach dem Kneten sofort aufarbeiten und in Stücke zu je ca. 450 g teilen. 15 Minuten ruhen lassen und schleifen.
• Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backtrennpapier belegtes Blech wegsetzen und ca. 60–100 Minuten bei 30 °C und hoher Luftfeuchtigkeit gehen lassen.
• Bei Dreiviertelgare mit Vollei bestreichen und fertig gehen lassen.
• Nochmals mit Vollei bestreichen und mit einer langen Schere dreimal symmetrisch einschneiden.
• Bei 160 °C ca. 30–35 Minuten backen.