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Gastronomie - Küche

Küche: Garmethoden & Rezepte

€ 64,90
Für alle, die weiterkommen, Neues lernen, herausfinden wollen, wie andere Spitzenköche agieren.
ISBN 978-3-85487-999-2
Artikelnummer 01102062
Lieferdauer: Innerhalb von max. 48 Stunden bei Ihnen
Erscheinungsbild
296 Seiten, 4-farbig, 21 x 27,5, Hardcover
Autoren
Manfred Buchinger
Eduard Mitsche
Peter Fischer
Johann Reisinger
Dieter Kranzl
Oliver Hoffinger
Joachim Gradwohl
Aus dem Inhalt

Garen - die Basis

  • Gemüse & Co auf Messers Schneide
  • Die kochpraktischen Allrounder
  • Fonds und Saucen - Grundlagen guten Geschmacks

Garen - die Methoden

  • Garen zwischen Feuer und Eis
  • Die klassischen Garmethoden
  • Die modernen Garmethoden
  • Die ursprünglichen Garmethoden

Garen - die Rezepte

  • Klassisches - Zeitgemäßes - Ursprüngliches
Ihr persönlicher Kontakt
Karin Gollowitsch
k.gollowitsch@trauner.at

Produktinformation

7 Autoren, 7 Hauben- und Spitzenköche! Manfred Buchinger, Oliver Hoffinger, Eduard Mitsche, Peter Fischer, Johann Reisinger, Joachim Gradwohl und Dieter Kranzl teilen einmal mehr ihr beachtliches Wissen mit allen Köchen, für die gut nicht gut genug ist.

  

Dieses Buch ist für alle gedacht, die mehr als nur „gut“ kochen wollen. Wahre Küchenprofis wissen Bescheid: darüber, wie man küchentechnische Hilfsmittel einsetzt, wie man Fleisch und Fisch richtig portioniert, wie man perfekte Fonds und Saucen herstellt. Und sie kennen alle Garmethoden, traditionelle gleichermaßen wie moderne und wiederentdeckte.

In Schritt-für-Schritt-Bildfolgen wird alles anschaulich erklärt und die Rezepte decken eine breite, spannende Küchenbasis mit vielen Raffinessen ab – von den Klassikern über moderne Interpretationen – vom Garen auf offenem Feuer über die klassischen Garmethoden bis hin zu Garen in Bienenwachs und in Succowell-Säften. Da bleibt keine Garmethode unbesprochen.

Das Besondere auf einen Blick

Garen mit allen Raffinessen

Von Garen mit Stickstoff, in der Pekaschale oder auf heißem Stein, bis Succowell und Sous-Vide – alle Garmethoden von minus 196 bis + 1 800 Grad!

Schritt-für-Schritt-Fotos zu allen Garmethoden

So wird die Beschreibung praxistauglich und anwenderfreundlich!

200 Rezepte von 7 Spitzenköchen

Vom klassischen Schnitzerl bis zum raffinierten Mousse – eine breite Palette der Kochkunst wird bedient.

Goldmedaille GAD

Der literarische Wettbewerb der GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands) zählt zu den renommiertesten Wettbewerben der Branche. Die Auszeichnung ist ein Qualitätssiegel für Koch- und Genussbücher.

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