Bildung

Küche in Theorie und Praxis BS

Name: Küche in Theorie und Praxis BS
Price: 29.31 EUR
Availability: InStock
ISBN: 978-3-99113-260-8

Fachkunde – Betriebsorganisation – Fachpraktikum

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€ 29,31

Ein Grundlagenbuch für Einsteiger, ein Nachschlagewerk für Aufsteiger!

ISBN 978-3-99113-260-8

SBNr. (inkl. E-Book) 190.791

Artikelnummer 03110193

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548 Seiten, 4-farbig, A4, broschiert

Peter Wölfl

Eduard Mitsche

Peter Fischer

Rudolf Forjan

David Breitwieser

Doris Bartl

Theorieteil

Allgemeine Grundlagen
Betriebsorganisation
Speisen- und Menükunde
Projektpraktikum
Küchenfachausdrücke

Rezeptteil

Kalte Küche
Fonds und Saucen
Suppen
Warme Vorspeisen
Vollwertküche
Fisch-, Schalen- und Krustentiere, Weichtiere
Fleisch
Beilagen
Süßspeisen

Constanze Aberer
c.aberer@trauner.at

Prüfstücke

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Produktinformation

Die gute Nachricht zuerst: Es ist noch kein (Küchen-)Meister vom Himmel gefallen.

Kochen ist ein Handwerk und im vorliegenden Buch finden sich alle Zutaten für das Erfolgsrezept. Als Köchin/Koch braucht es neben Leidenschaft und Kreativität sehr viel Fachwissen und Disziplin. Denn Kochen ist vor allem eine logistische Herausforderung. Wann beginnt man womit? Welche Techniken sollen angewandt werden, damit die Speisen wirklich schmecken und nebenbei noch appetitlich aussehen? Welche Speisen können ohne Qualitätsverlust warm gehalten werden?

Mit diesem Arbeitsbuch wird die theoretische Basis für die praktische Tätigkeit in der Küche gelegt. Zahlreiche Schritt-für-Schritt-Anleitungen sowie Tipps und Tricks aus der Praxis begleiten die Schüler/innen in ihrem Küchenalltag.

Kochen ist etwas sehr Sinnliches und gerade deshalb bedeutet es für mich pure Leidenschaft. Unterschiedliche Geschmacksrichtungen, die Liebe zum Detail, Ausdauer und Respekt vor der Tradition, aber auch Mut für Neues begleiten einen durch die große Bandbreite der Kulinarik.

Peter Fischer (Autor)