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Gastronomie - Service

Service. Die Meisterklasse

€ 64,90
Tranchieren, Filetieren, Flambieren, Marinieren – Schritt für Schritt zur Meisterschaft!
ISBN 978-3-99113-264-6
Artikelnummer 01103045
Lieferdauer: Innerhalb von max. 48 Stunden bei Ihnen
Erscheinungsbild
248 Seiten, 4-farbig, 28 x 21 cm, Hardcover, Fadenbindung
Autoren
Wilhelm Gutmayer
Walter Kalinka
Johann Stickler
Aus dem Inhalt
  •  Tranchieren
  •  Filetieren
  •  Flambieren
  •  Marinieren
  •  Spezialgedecke
  •  Käseservice
  •  Zubereitung und Service von Kaffee
  •  Service mit Esprit
Ihr persönlicher Kontakt
Claudia Höglinger
c.hoeglinger@trauner.at

Produktinformation

Tranchieren, Filetieren, Flambieren, Marinieren – all diese Servicetechniken haben eines gemeinsam: Sie fallen aus dem üblichen Rahmen. Wer diese Techniken beherrscht, kann sich getrost als Meister/in betrachten.

Meisterlicher Service ist eine Verbeugung vor dem Gast. Ein Hauch von Extravaganz erlaubt ihm, für kurze Zeit dem Alltag zu entfliehen, frei nach dem Motto „Der Gast ist König.“ Sind Sie als Servicemitarbeiter/in mit Feuer und Flamme – und das nicht nur beim Flambieren – bei der Sache, springt der Funke der Begeisterung auf das ganze Restaurant über. Viele Augenpaare – und nicht nur die am besagten Tisch – verfolgen den Service der etwas anderen Art. Wird er mit Bravour vollzogen, sind weitere Bestellungen garantiert.

Das Besondere auf einen Blick

Hunderte Fotos zeigen, wie's geht!

Alle Arbeitsmethoden werden Schritt für Schritt erklärt und sind anhand von Fotos gut nachvollziehbar.

Alles, was man braucht

Zu Beginn jeder Technik werden alle benötigten Servicegegenstände vorgestellt.

Umsatzsteigerung garantiert!

Das will ich auch! Das Besondere zieht immer die Blicke auf sich. Wird z. B. an einem Tisch flambiert, sind weitere Bestellungen vorprogrammiert.

Kaffee einmal anders

Sie wollen bei Kaffee Alternativen ins Spiel bringen? Dann finden Sie in diesem Buch viele Anregungen, wie Sie Ihre Gäste überraschen können.

Silbermedaille GAD

Der literarische Wettbewerb der GAD (Gastronomische Akademie Deutschlands) zählt zu den renommiertesten Wettbewerben der Branche. Die Auszeichnung ist ein Qualitätssiegel für Koch- und Genussbücher.

Gourmand World Cookbook Award

Diese Auszeichnung wird jährlich den weltweit besten gastronomischen Fachbüchern verliehen. Gegründet wurde der Award von Edouard Cointreau im Jahr 1995.

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